三驾马车驱动品牌腾飞——知味观品牌发展案例介绍
    创立于1913年的知味观，最初只是一个路边的馄饨摊，经过一百年多年的发展，知味观在高端餐饮、小吃连锁、食品加工等领域成绩斐然，成为近几年餐饮界一个“现象级”的品牌。知味观品牌的发展之路，是以品牌为支撑，推动多业态发展，实现规模与效益的同步增长；同时，多业态共同发展形成合力，不断扩大品牌影响力，提升品牌价值。知味观的品牌发展战略是以“扩大品牌影响力+增强服务能力+提升产品研发能力”为指向的组合拳；它可以被归纳为“高端餐饮树品牌，小吃连锁联系本地消费者，知味观牌食品走进千家万户”，这个组合被称为拉动知味观品牌腾飞的“三驾马车”，已成为国内大型餐饮企业研究、学习的榜样。
品牌发展背景
    知味观品牌发展战略的初步实施，可以上溯到1997年，以知味观总店改造为标志。1997年之前，知味观企业的品牌潜力远远大于企业的实际盈利能力，品牌本身的价值和市场表现都值得进一步挖掘；而此时各种市场因素的成熟，催生了知味观品牌“三驾马车”战略的推出。
    1997年之前的知味观，是杭州著名的小吃城，在全国也有很高的知名度。此时的知味观，只有一家餐饮店，即现知味观总店，位于杭州商业最繁华地段，周围高端商业中心逐渐形成、星级酒店林立，又毗邻西湖风景区，随着杭州居民生活水平的不断提高，旅游人口的飞速增长，知味观顾客天天排队，单店经营已经很难满足消费者的需求，必须有规模上的突破、服务能力上的提升。天时、地利、人和，知味观已具备向高端连锁餐饮拓展的基础。

品牌发展过程
    正如品牌本身的建设是个持久的过程，知味观品牌发展战略根据市场变化，分三个步骤实施：首先利用已有的品牌影响力、地理位置优势、产品质量优势向高端餐饮进军，实现跨越式提升。在树立高端品牌形象后，及时发展小吃连锁……（阅读全文请订阅《中华老字号》2014第一期）